Definir a organização de estrutura documental do sistema HACCP.Constituição da Equipa HACCP, organograma funcional e define as respetivas responsabilidades.Descrição dos produtos produzidos.Elaboração dos fluxogramas dos processos produtivos e confirmação dos mesmos no terreno.Análises de Perigos (perigos físicos, químicos e biológicos).Determinação dos pontos críticos de controlo.Estabelecer os limites críticos de controlo para os pontos de controlo e pontos críticos identificados.Estabelecer um sistema de monitorização eficazProceder à verificação e/ou revisão do sistema implementado.Manutenção e verificação dos pré-requisitos.Definir a organização e codificação de toda a estrutura documental dos pré-requisitos.Descrever as instalações, equipamentos e utensílios, de forma a garantir o cumprimento dos requisitos Higio-sanitário.Estabelecer regras de higiene pessoal, equipamentos e instalações.Planos de higienização. Definição e verificação do cumprimento de planos de manutenção e calibração.Planeamento, elaboração do plano de formação, realização de ações de formação aos colaboradores.Definir procedimentos de receção de mercadoria, armazenagem de géneros alimentícios e avaliação de fornecedores.Elaborar processos produtivos, procedimentos de rastreabilidade e especificações de produtos.Verificar os cumprimentos dos procedimentos de controlo de pragas.Apoio nos procedimentos de gestão de resíduos.Informação da legislação aplicável ao sector.Verificação dos procedimentos de Saúde, higiene e Segurança no trabalho.A oferta formativa oferecida pela VS Consultadoria Alimentar é certificada pela DGERT.
A formação visa capacitar os colaboradores da empresa através de ações de formação desenvolvidas no local. A formação tem como principais objetivos conhecer as boas práticas a aplicar na manipulação de alimentos e sensibilizar os colaboradores para a sua importância na manutenção da segurança alimentar.
Os conteúdos programáticos são os seguintes:
Microbiologia AlimentarHigiene pessoal dos manipuladoresHigiene das instalações, equipamentos e utensíliosHigiene nas operações de preparação e confeção de alimentosRotulagem de Géneros alimentíciosSistema HACCPReceção e acondicionamento de géneros alimentíciosTécnicas de comercialização de carnes e seus produtosNutrição e DietéticaCódigo de Boas Práticos na transformação do pescado/ produtos carneos/ Pastelaria/ Restauração.As análises são realizadas no laboratório SILLIKER Portuga S.A.. Este laboratório é acreditado pelo IPAC (instituto Português de Acreditação) de acordo com a Norma NP ISO/IEC 17025, com o nº L0088 e é reconhecido pela ERSAR (Entidade Reguladora dos Serviços de Águas e Resíduos), para as análises às águas para consumo humano. Todas as colheitas são efetuadas pelos técnicos do laboratório, sendo, tal como a lei prevê, acreditadas na amostragem de águas de consumo humano.