Consultoria na Implementação do sistema HACCP

  • Definir a organização de estrutura documental do sistema HACCP.
  • Constituição da Equipa HACCP, organograma funcional e define as respetivas responsabilidades.
  • Descrição dos produtos produzidos.
  • Elaboração dos fluxogramas dos processos produtivos e confirmação dos mesmos no terreno.
  • Análises de Perigos (perigos físicos, químicos e biológicos).
  • Determinação dos pontos críticos de controlo.
  • Estabelecer os limites críticos de controlo para os pontos de controlo e pontos críticos identificados.
  • Estabelecer um sistema de monitorização eficaz
  • Proceder à verificação e/ou revisão do sistema implementado.

Auditorias

  • Manutenção e verificação dos pré-requisitos.
  • Definir a organização e codificação de toda a estrutura documental dos pré-requisitos.
  • Descrever as instalações, equipamentos e utensílios, de forma a garantir o cumprimento dos requisitos Higio-sanitário.
  • Estabelecer regras de higiene pessoal, equipamentos e instalações.
  • Planos de higienização.
  • Definição e verificação do cumprimento de planos de manutenção e calibração.
  • Planeamento, elaboração do plano de formação, realização de ações de formação aos colaboradores.
  • Definir procedimentos de receção de mercadoria, armazenagem de géneros alimentícios e avaliação de fornecedores.
  • Elaborar processos produtivos, procedimentos de rastreabilidade e especificações de produtos.
  • Verificar os cumprimentos dos procedimentos de controlo de pragas.
  • Apoio nos procedimentos de gestão de resíduos.
  • Informação da legislação aplicável ao sector.
  • Verificação dos procedimentos de Saúde, higiene e Segurança no trabalho.

Formação Profissional Certificada

A oferta formativa oferecida pela VS Consultadoria Alimentar é certificada pela DGERT.

A formação visa capacitar os colaboradores da empresa através de ações de formação desenvolvidas no local. A formação tem como principais objetivos conhecer as boas práticas a aplicar na manipulação de alimentos e sensibilizar os colaboradores para a sua importância na manutenção da segurança alimentar.

Os conteúdos programáticos são os seguintes:

  • Microbiologia Alimentar
  • Higiene pessoal dos manipuladores
  • Higiene das instalações, equipamentos e utensílios
  • Higiene nas operações de preparação e confeção de alimentos
  • Rotulagem de Géneros alimentícios
  • Sistema HACCP
  • Receção e acondicionamento de géneros alimentícios
  • Técnicas de comercialização de carnes e seus produtos
  • Nutrição e Dietética
  • Código de Boas Práticos na transformação do pescado/ produtos carneos/ Pastelaria/ Restauração.

Controlo laboratorial

As análises são realizadas no laboratório SILLIKER Portuga S.A.. Este laboratório é acreditado pelo IPAC (instituto Português de Acreditação) de acordo com a Norma NP ISO/IEC 17025, com o nº L0088 e é reconhecido pela ERSAR (Entidade Reguladora dos Serviços de Águas e Resíduos), para as análises às águas para consumo humano. Todas as colheitas são efetuadas pelos técnicos do laboratório, sendo, tal como a lei prevê, acreditadas na amostragem de águas de consumo humano.

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